Sopa Vegana de Hongos y Espinaca

Sopa Vegana de Hongos

Ingredientes

Instrucciones

En una olla de fondo grueso, calentamos el aceite de oliva y doramos los hongos, ya limpios, por tandas. Los dejamos quietitos a fuego medio así se doran bien. A medida que estén listos, los pasamos a un plato.

Mientras tanto, preparamos el hinojo separando el bulbo de los tallos. Reservamos los tallos y cortamos el bulbo en forma de arco iris. Hacemos lo mismo con las cebollas de verdeo, cortamos la parte blanca y reservamos la verde. Picamos la parte blanca. Volvemos a la olla en la que grillamos los hongos y, sin lavarla, ponemos el bulbo del hinojo y la parte blanca de la cebolla de verdeo.

Una vez que se ponen transparentes, rallamos una buena cantidad de jengibre por encima. Ahí nomás, sumamos el aceite de sésamo y revolvemos bien. Agregamos 2 litros de agua y la pimienta. Cuando hierva, sumamos la salsa de soja. Tapamos y dejamos hervir 15 minutos a fuego medio.

Agregamos la espinaca picada y la parte verde de la cebolla de verdeo picada, reservando un poco para presentar. Dejamos hervir, por lo menos, 10 minutos más. Mientras, hacemos los fideos de arroz según el paquete. Servir la sopa con los fideos por encima, los hongos y hierbas a gusto.

Sopa Vegana de Hongos

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